确山特产——豌豆凉粉

　　在外的确山游子每回确山，都要到确山小吃市场吃上一碗地地道道的确山凉粉。深切感受家乡的地方风味。

　　确山凉粉作为一种地方特色小吃，在确山延续了上千年。由于其独特的制作工艺，绝佳的风味，一直以来，深受广大食客的喜爱。如今，已经成为享誉豫南的地方名吃了。

　　凉粉作为一种食品，主要是用豌豆粉或扁豆粉、绿豆粉、红薯粉等作原料，放在锅内煮熟做成酱糊状，然后盛在盆子里，等凉透后就成凉粉了，食用时取出来，切成或者用特制的工具“刮子”刮成细细的长条，拌上佐料，就可以食用．据确山凉粉中最有名的一家——“老张凉粉”的主人老张的女儿介绍，确山凉粉的特色在佐料，　佐料主要有香油、盐水、蒜泥、辣椒油、醋、味精、芝麻酱。凉粉浇上佐料，轻轻一拌即成了。你就可以尝到确　山凉粉的美味。它既不辣，也不麻味道鲜美，我说的绝不过份。尤其是芝麻酱的香味，一闻到味由　不得你不吃了，看见就想流口水。为什么确山凉粉能让游子余味绕肠？关键是它物美纯正，它的原料不兑假，必须是用纯豌豆制作，假如经营者一味赚钱，兑上少量的红薯粉，口感就变了，你的佐料稍有不真，味道就跑了，多少年来，

　　确山凉粉的经营者都在以一份真诚，小心翼翼地呵护着自己的品牌，所以说到确山来品尝凉粉的食客，品尝的也是确山人的那份“真”，那份责任。在河南驻马店，小吃还是不少的，其中最为特别的就是确山的豌豆凉粉。据清康熙年间的　乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。据说这确山豌豆凉粉用料特别讲究，一般的豌豆是不用的，只用确山杨店、顺山店一带所特产的铁豌豆，俗名药豌豆。　这药豌豆，种植不易、产量又低，所以格外得金贵。其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。存放起来老鼠不咬，虫子不叮首先要将豌豆淘洗干净，其中不能有任何杂质。然后要用清水浸泡两天，其间还要换一次水。等豌豆泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将豆浆上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。２４小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。等锅内水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。估计１个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。１２小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。做凉粉也称为打凉粉，看似简单，实则不然。就说烧火一事，只能用麦秸火，其他木材绝对不可用，否则凉粉未熟，锅底已经糊了。如果用其他柴火，即使凉粉不糊，你也熬不出那特有的小麦融合豌豆的清香之味。一般的凉粉，只要锅里豆浆一滚熟就可以出锅，而这确山豌豆凉粉则不行，必须用小火慢慢地熬上１个小时，才能熬出其特有的滋味。